Ten olej wyróżnia się zrównoważoną owocowością z nieco zwiększoną goryczą i wyraźniejszą pikantnością, co czyni go szczególnie atrakcyjnym dla miłośników pikantnych potraw i kuchni azjatyckiej. Już przy pierwszej degustacji ujawnia się łagodny smak, który stopniowo rozwija się w wyraźną, ale przyjemną gorycz oraz trwałą pikantność, z końcową nutą chili.

Pozyskiwany jest z oliwek rosnących na wyższych wysokościach, gdzie drzewa są naturalnie narażone na stres. To właśnie takie warunki stymulują oliwkę do wytwarzania cennych naturalnych związków, które chronią ją przed szkodnikami. Związki te nadają olejowi charakterystyczną gorycz i pikantność, mają korzystny wpływ na organizm człowieka i są jednym z powodów wyjątkowej długowieczności oliwki.

Krwavica, choć autochtoniczna dalmatyńska odmiana, ze względu na wyraźniejszą pikantność i gorycz nigdy nie miała statusu kultowego wśród Dalmatyńczyków, którzy tradycyjnie preferowali łagodniejsze oleje. Dlatego jej olej przez długi czas był mniej rozpowszechniony i nieco zapomniany.

Jednak w ostatnich latach Krwavica przeżywa prawdziwy renesans i coraz częściej pojawia się na stołach smakoszy. Dodając ten olej do potraw mięsnych, uzyskuje się wyraźne nuty pieprzu i chili, które podnoszą danie na wyższy poziom i otwierają przestrzeń dla nowoczesnej, odważniejszej gastronomii.